La helicicultura moderna debe proveer al consumidor caracoles de calidad que hayan pasado rigurosos controles sanitarios. Uno de los riesgos más importantes que contempla la normativa nacional es la contaminación con patógenos. En Galicia, ha habido pérdidas importantes debido a la presencia de patógenos en sistemas mixtos. Las actuales guías de prácticas correctas de higiene en helicicultura contemplan el riesgo de la contaminación por parásitos, el que se ha asociado a una disminución del peso de los moluscos, retrasos en la maduración y fallos reproductivos. Nuestro proyecto plantea realizar un estudio parasitológico de los caracoles comerciales, con el objetivo de evaluar los riesgos a la salud humana e incrementar la mejora de la calidad de los caracoles producidos en las Islas Baleares.
¿Qué objetivos perseguimos?
Los objetivos de este proyecto son 3:
¿Qué metodología aplicaremos?
Para cumplir con los objetivos que tenemos trazados realizaremos un análisis parasitológico de caracoles de granjas helicícolas y en mercados de abasto. Mediante el empleo de herramientas moleculares identificaremos molecularmente las diferentes especies de parásitos que están presentes y que pueda servir para más adelante diseñar un test de diagnóstico que pueda ser empleado de formar rutinaria en controles sanitarios por empresarios y autoridades competentes. Estudiaremos los puntos críticos de control para minimizar el riesgo de infección en granjas.
La especie de caracol “Bover” (Cornu aspersum) es la más consumida en el mundo. En las Islas Baleares existen explotaciones de tipo intensiva (en recintos cerrados) y extensiva (de campo abierto).
Nuestro interés es demostrar que Mallorca viene realizando investigaciones de alta calidad que demuestran el compromiso de nuestras instituciones en mejorar la calidad de los caracoles comerciales que producen las Islas Baleares.
Proyecto financiado por el Fondo de Garantía Agraria y Pesquera de las Illes Balears (FOGAIBA)
